HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) je sustavni pristup identifikaciji, vrednovanju i upravljanju potencijalnim opasnostima vezanim uz hranu koji se temelji na sljedećih sedam principa:
Svrha HACCP-a je upravo kontrola uzgoja hrane životinjskog porijekla.
Velmart d.o.o. prikuplja i sirove goveđe kože koje nisu za prehranu ljudi, te dijelom prikuplja kože koje jesu za prehranu ljudi. No, bez obzira kojoj svrsi bile namijenjene kože, HACCP se provodi u cijelom skladištu i nad cjelokupnom robom, po svim zadanim točkama i sa svom pratećom dokumentacijom.
Proizvodnja hrane životinjskog porijekla opterećena je onečišćenjem okoliša i ugrožavanjem zdravlja životinja i ljudi, a s druge strane s velikim gubitkom energije u svakom koraku proizvodnje.
Sve to uzrokuje pojavu različitih kontaminata, koji mogu utjecati ne samo na zdravlje životinja nego i na naše zdravlje.
Da bi se upravo ti negativni utjecaji smanjili, međunarodne organizacije kao što su FAO, WHO, CAC i OIE uključene su u niz aktivnosti na području sigurnosti hrane, pa tako i životinjskih nusproizvoda u koji spada koža, a koja je namijenjena za ljudsku uporabu (želatina).
U Hrvatskoj je 1997. godine Ministarstvo poljoprivrede i šumarstva – Uprava za veterinarstvo, na temelju Zakona o veterinarstvu donijelo pravilnik o HACCP kontroli namirnica životinjskog podrijetla.
(izvor: www.haccp.hr, Horeca – Promotivni časopis Metro Cash & Carry, ljeto 2010.)